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Pleurotus ostreatus volatile aroma compounds identified from fruit-body and from mycelium grown in submerged and solid-state cultures
2003
Comparative analyses of volatile aroma compounds of the Pleurotus ostreatus JMO.95 fruit-body and its corresponding mycelium grown in liquid, on agar surface, or on solid support cultures have been carried out by dynamic headspace concentration using GC/MS and GC/sniffing. The aroma of the fruit-body was due essentially to the presence of octan-3-one and, in a lesser extent, to the presence of octan-3-ol. Other compounds, such as oct-l-en-3-ol, oct-l-en, 2-methylbutanol and a-pinene were also present in low concentrations. The comparison of the aromatic spectra of the fruit-body with the aromatic spectra of mycelia obtained under different culture conditions indicated that the main aromatic…
Factors affecting physiology of mycelial growth and mushrooms aroma production in solid state fermentation
1997
L'effet de différentes sources d'azote et du rapport C/N sur la croissance mycélienne et sur l'intensité aromatique dégagée par trois espèces du genre #Morchella$ et d'une espèce du genre #Pleurotus$ a été étudié sur agar puis sur support solide. Les résultats ont été à la base du choix du nitrate de sodium comme source d'azote, du rapport C/N de 10 ainsi que du mycélium de #M. esculenta$ come source potentielle pour la production de l'arôme de morille. L'identification des molécules contribuant à l'arôme réalisée par CPG-SM a révélé de larges différences entre #M. esculenta$ et #P. cornucopiae$. Dans la mesure où l'arôme produit par le mycélium rappelle celui du carpophore, ce résultat con…